速凍冷柜

呼和浩特冷庫安裝速凍設備的分類及性能優化的研究進展：速凍是重要的食品保鮮技術之一，符合當代人們對綠色、方便、保健的三大要求，而速凍食品的品質與速凍設備的性能密切相關。本文首先介紹了速凍設備的分類和特點，綜述了影響速凍設備性能的三個因素: 能耗、氣流分布和凍結時間，得出在速凍設備設計時也需綜合考慮上述三個方面。在對食品凍結過程進行數值模擬時，應注意食品物性參數的時變性和建模的準確性，進而獲得較為準確的數值計算結果。數值模擬和自動控制是今后速凍設備性能優化的有效手段。

快速凍結是重要的食品保鮮技術之一，能大程度地保留食品的感官、營養，并利于儲存、延長貨架期且不需要添加任何防腐劑，符合當今人們對食品綠色、方便和保健的三大追求，逐漸成為備受歡迎的食品種類之一。呼和浩特冷庫安裝速凍食品是采用新鮮的原料，經過適當的處理和急速冷凍，于－18～－20℃的低溫條件下送達消費點的低溫產品。隨著速凍食品需求量的日益增多，研究影響其品質變化的因素是非常必要的。參考文獻分別利用不同的冷凍方法處理同樣的原料，研究它們凍結后的品質、貨架期等，結果表明速凍食品的質量取決于凍結速率，凍結速率影響冰晶的大小與分布位置，與冰晶大小成反比。Fennema等研究也證實了凍結速率會影響食品品質。Alhamdan等分別采用液氮超低溫凍結、單體快速冷凍和傳統的慢凍方式處理新鮮食品及其貨架期，發現液氮凍結的食品在相同儲存期內品質好，即凍結速率越快，冰晶成核速度大于生長速度，這時晶體的體積小、數量多、分布均勻，對食品內部組織細胞的傷害小，而凍結速率的快慢很大程度上依賴于凍結設備的性能。因此，設備性能好壞會直接影響冷凍食品的品質，而且速凍設備在冷凍食品加工生產線上的初投資也大、能耗高，所以對速凍設備的研發、設計和優化至關重要。本文主要根據目前國內速凍設備的現狀，分別從能耗、氣流分布和凍結時間三個方面，呼和浩特冷庫安裝綜述了影響速凍設備性能的因素。